Glovo consegna 40.000 hamburger al giorno in Italia. Deliveroo ne ha movimentati 17 milioni in un anno. E questo è solo il delivery.
Eppure c’è ancora chi continua a considerarlo un ripiego, quasi un piatto di serie B rispetto ad altre proposte di cucina. Un errore che può costare caro, soprattutto in un mercato dove marginalità, velocità di servizio e adattabilità del menù fanno sempre più la differenza. Se stai ancora pensando che “nel mio locale un hamburger non c’entra”, forse è il momento di rivedere il concetto. Quindi perchè averlo nel proprio menu?
1. Il cliente lo cerca. Sempre e ovunque
I numeri parlano abbastanza chiaro, l’hamburger è uno dei piatti più richiesti in assoluto. Ma il dato interessante che pochi dicono è che l’hamburger ha smesso da tempo di essere associato solo al fast food.
Oggi il burger è entrato nei bistrot, nei pub contemporanei, nei ristoranti gourmet, nelle steakhouse, nei locali di cucina internazionale e persino nelle trattorie che vogliono inserire un piatto più immediato e redditizio in carta. L’hamburger è uno di quei piatti che funzionano praticamente ovunque perché risponde a esigenze diverse nello stesso momento: è veloce, riconoscibile, appagante e facile da scegliere.
2. Il food cost è il tuo migliore amico
Parliamoci chiaro: un piatto deve anche funzionare economicamente. Ed è qui che l’hamburger diventa super interessante. Con un corretto equilibrio tra ingredienti, porzioni e posizionamento prezzo, il burger può garantire margini molto alti rispetto ad altri piatti della carta. Un hamburger venduto a 14 euro con un costo ingredienti intorno ai 3-4 euro mantiene una marginalità estremamente competitiva.
In più ha altri vantaggi operativi:
- gestione semplice della linea
- pochi ingredienti base
- facilità di standardizzazione
- velocità di preparazione
In una cucina che deve ottimizzare tempi e costi, avere almeno un piatto ad alta rotazione e ad alta marginalità può fare la differenza a fine mese.
3. Si adatta a qualsiasi identità di locale, anche se sei Stella Michelin
Uno dei motivi per cui il burger continua a crescere è che non ha un’identità rigida. Se fai cucina di territorio puoi lavorare con Fassona piemontese, toma locale e cipolle caramellate al Barolo. Se il tuo focus è il BBQ puoi proporre pulled pork affumicato e salse homemade. Se lavori nel segmento premium puoi puntare su Chianina, dry aged o Wagyu. E se il tuo obiettivo è velocità e volume, uno smash burger fatto bene può diventare una macchina perfetta per il servizio. Insomma, puoi farci quello che vuoi!
4. Il delivery lo premia più di quasi qualsiasi altro piatto
Ci sono piatti buonissimi che però soffrono il trasporto. Il burger, invece, nasce perfetto per il delivery. Mantiene struttura, arriva riconoscibile, regge bene tempi di consegna relativamente lunghi ed è facile da mangiare a casa, in ufficio o in un parco. Rispetto a piatti più delicati come fritti, paste o risotti, l’hamburger è molto più stabile dal punto di vista operativo. E questo si traduce in meno problemi, meno recensioni negative e maggiore continuità del servizio. Non è un caso che il fast casual continui a crescere anche in Italia e che il burger sia spesso al centro di questo modello.
5. Gli ingredienti differenzianti esistono già e li puoi ordinare domani
Fino a qualche anno fa proporre un hamburger davvero distintivo significava impazzire tra fornitori diversi, gestione degli ordini e ricerca continua delle materie prime. Oggi non è più così. Il mercato Ho.Re.Ca offre carni selezionate, macinati freschi, buns artigianali, formaggi premium, salse ricercate e ingredienti specialty già pensati per costruire un prodotto di livello. Questo significa che puoi creare un burger coerente con il tuo posizionamento senza aumentare inutilmente la complessità operativa.
Con noi di Soplaya, puoi gestire tutto da un’unica piattaforma: carne, buns e ingredienti specialty, senza impazzire tra fornitori diversi e corse al cash&carry. E quando la gestione è più semplice è naturale che tutto il locale lavori molto meglio!
