Caro collega ristoratore, ti è mai capitato il tavolo che, a fine cena, tira fuori dal sacchetto il cibo da casa come la classica torta …
5 motivi per cui dovresti avere almeno un hamburger in menù
Glovo consegna 40.000 hamburger al giorno in Italia. Deliveroo ne ha movimentati 17 milioni in un anno. E questo è solo il delivery. Eppure c’è …
Food cost: l’errore che il 90% dei ristoratori continua a fare
Se il food cost è il primo numero che guardi a fine mese, e quasi sempre non ti piace quello che vedi questo è l’articolo …
Alchimia: dove la cucina piemontese diventa esperienza milanese
Alchimia è un ristorante che sa esattamente chi è. Aperto nel 2018 in Viale Premuda 34 a Milano, è nato da una scelta precisa: portare …
Lokanda Devetak 1870: dove la storia di 6 generazioni siede a tavola
Lokanda Devetak 1870 è un luogo che ha attraversato due guerre mondiali, cambi di confine e di lingua, sei generazioni di una stessa famiglia, e …
Il valore della filiera corta (con il tocco Soplaya)
Perché la logistica è l’ingrediente invisibile? Se lavori in cucina, sai che la “biodiversità” non è un concetto poetico da mettere in carta per fare …
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