Al Baronetto non nasce per essere “la solita pasticceria o bistrot carino”. È il posto dove la qualità non è un optional e crescere non significa abbassare la soglia.
Dietro ci sono Alessio e David, due persone diverse ma con la stessa opinione: quello che non mangerebbero loro, non entra nei locali. Punto.
Crescere senza compromessi
Al Baronetto è un progetto nato e pensato per espandersi, per portare qualità e coerenza a più persone possibile, senza mai svendere gli ideali su cui si fonda.
Come racconta Alessio, l’idea del format nasce proprio da qui: dalla voglia di creare qualcosa che fosse replicabile, ma fedele a sé stesso. Non un’espansione qualunque, ma una crescita controllata, dove ogni dettaglio è studiato e standardizzato. Come dicono loro: “la sfida è espanderci sempre di più, senza mai scendere a compromessi sul prodotto.”
Un progetto con un carattere
Il progetto riflette il carattere di chi lo guida. David, presidente del Baronetto, è diretto e schietto:
“Non mi piacciono le cose poco chiare e i nostri locali rispecchiano quest’idea, per questo trovi solo quello che io mangerei. Tutto il resto non lo troverai mai.”
Può sembrare un manifesto o retorica ma in realtà è proprio una loro regola operativa. E torna in ogni scelta: dal laboratorio interno ai locali, dalla gestione dei team alla selezione dei prodotti. È questa chiarezza di visione che permette al format di funzionare anche quando le cose diventano complesse.
Metodo e laboratorio
La gestione quotidiana di Al Baronetto richiede attenzione perchè hanno processi standardizzati, controlli puntuali e nessuno spazio lasciato al caso. Alessio racconta: “se il processo non è ben organizzato, tutto diventa un casino. Ma se c’è uno studio a monte e una formula che funziona, basta replicarla e stare dietro ai processi.”
È un approccio pragmatico che trasforma la complessità in routine, senza togliere creatività e sapore.
Replicare senza perdere controllo
Gestire più locali significa affrontare variabili continue e David lo racconta così: “ogni giorno c’è una variabile che non avevamo previsto ma la chiave è vederla come un’opportunità, non come un problema.”
Ogni punto vendita funziona in autonomia, con un’organizzazione replicabile. Se un sistema funziona in un locale, lo si può copiare sugli altri. Ma non si può sacrificare un punto vendita per aiutare un altro.
È questa logica che permette al Baronetto di crescere senza perdere identità.
Il personale come risorsa principale, per davvero!
Quando si parla di personale, molti locali si lamentano. Al Baronetto no.
David spiega una cosa molto interessante:
“Dicono che i giovani non vogliono lavorare. Non è vero: siamo noi che non li ascoltiamo. Se trovi la chiave giusta per ogni persona, non ci sono problemi.”
Qui il team non è visto come un problema da gestire come nella maggior parte dei locali, è una risorsa strategica. E un’altra cosa che ha detto è che, per trattare al meglio il cliente bisogna saper trattare bene il personale. Perché magari non è ovvia come equazione ma
Personale felice = personale che lavora bene = cliente coccolato e soddisfatto
Semplificare le forniture
Al Baronetto usa Soplaya ormai da anni, e la piattaforma è diventata un alleato nella gestione dei prodotti e delle forniture. Alessio racconta che è una certezza: prezzi chiari, disponibilità assicurata e sostituzione immediata dei prodotti se necessario.
Il vero plus? La possibilità di modificare gli ordini anche dopo l’invio, senza perdere tempo tra chiamate o mail.
David aggiunge un dettaglio fondamentale:
“Il punto forte non è solo la tecnologia, ma le persone che ci lavorano dietro. C’è sempre qualcuno che ti segue e ti aiuta a trovare soluzioni, sempre.”
Efficienza e supporto umano che liberano tempo prezioso: due ore al giorno risparmiate, più di dieci a settimana, da investire in sviluppo, nuove aperture e crescita del brand.
Un progetto che tiene insieme tutto
Per concludere Al Baronetto funziona perché visione, metodo, persone, prodotti e strumenti viaggiano insieme.
Qui la qualità non è un vezzo, l’organizzazione non è un dettaglio, e la tecnologia accelera senza sostituire il lavoro delle persone.
Quando tutto questo si tiene insieme, il risultato è un format che cresce, regge e mantiene la propria identità.
👉 A noi di Soplaya piace raccontare i progetti che seguiamo, e per questo sul nostro blog trovi altre storie di chi lavora con passione, metodo e visione.
