In questo articolo ti spieghiamo come far incontrare pizza e vino senza drammi, trasformando una cena al volo in un momento da veri golosi.
Vedremo quali vini scegliere in base ai topping — dalla Margherita ai quattro formaggi, dai salumi al piccante — e come le bollicine possano salvare qualsiasi abbinamento.
Parleremo anche del lato furbo per ristoratori e pizzaioli: far salire lo scontrino medio, valorizzare i piatti e lasciare i clienti a bocca aperta.
Il nuovo trend gourmet
Diciamocelo… la pizza e la birra sono da sempre la coppia perfetta, mentre il vino è stato da tutti sempre ripudiato ed è tuttora un tabù. Ma siamo nell’era della differenziazione aggressiva dove la pizza gourmet è diventata quasi banale, e il vino entra in campo come protagonista.
Non serve essere sommelier perché l’importante è scegliere il calice giusto per ogni topping e creare un’esperienza davvero originale che si vede ancora in pochi locali italiani.
Perché pizza e vino non è un’idea snob
Abbinare il vino alla pizza non è roba da sommelier . È solo un modo furbissimo per trasformare una “cena al volo” in un momento di pura goduria e originalità dell’esperienza.
Il vino giusto bilancia la mozzarella, esalta il pomodoro e ti ripulisce la bocca da salumi e condimenti impegnativi. E diciamolo senza troppi giri di parole, oggi per sorprendere qualcuno, bisogna davvero inventarsene una più del diavolo.
Ecco perché farlo ha senso, perché rende speciale qualcosa di semplice ma senza complicarla troppo.
Abbinamenti pizza e vino? Istruzioni per l’uso
Sembra una scienza complicata, vero? In realtà non lo è! È solo che da noi l’abbinamento pizza e vino non è mai stata una tradizione. Ma niente panico: basta partire da una regola semplice semplice. Tutto dipende da cosa c’è sopra la pizza. Vediamo alcuni esempi:
1. Pizza classica con pomodoro e mozzarella (come la Margherita)
Il pomodoro porta acidità e la mozzarella aggiunge morbidezza: serve un vino che bilanci entrambi.
🍷 Perfetti un rosso leggero o medio con buona freschezza, come un Nebbiolo DOC o un merlot, ma anche bianchi sapidi e freschi come un erbaluce DOC possono funzionare molto bene.
2. Pizza bianca (senza pomodoro), con formaggi o funghi
Mancando l’acidità del pomodoro, l’abbinamento si apre a vini più delicati.
🍷 Ideali un bianco fresco e profumato, come uno erbaluce DOC della cantina terra 9 non troppo legnoso, oppure un rosso leggero come un Pinot Nero o un nebbiolo DOC della cantina Terra 9. Non è da sottovalutare il potenziale di abbinamento del Prosecco rosé. I sapori di frutta rossa esaltano il gusto delle pizze bianche senza condimento.
3. Pizza ai quattro formaggi
Ricca, intensa e decisamente untuosa: in questo caso serve un vino capace di “pulire” il palato.
🍷 Ottime le bollicine secche come un Franciacorta o un Prosecco della cantina Grifo, che grazie alla loro freschezza smorzano la grassezza dei formaggi. Il Prosecco non appesantisce il palato, e le sue bollicine vivaci e la sua acidità brillante rinfrescano le papille gustative.
4. Pizza con carne, salumi o topping forti (salsiccia, pepperoni, pancetta)
Qui entrano in gioco sapori più decisi: servono vini con maggiore corpo ma non troppo tannici.
🍷 Un rosso fruttato e speziato, come un Cabernet Franc della cantina Comelli, un Syrah o un Montepulciano, è una scelta equilibrata e appagante. Ma un Lambrusco può essere quel vino che sorprende tutti i commensali. Ha la giusta acidità, un tocco fruttato e una struttura sufficiente per reggere il confronto con condimenti decisi. L’esperta di vini Wanda Mann concorda sul fatto che il Lambrusco sia un abbinamento delizioso
5. Pizza piccante o speziata
Il piccante e l’alcol non vanno molto d’accordo: meglio evitare vini troppo tannici o potenti.
🍷 Funzionano bene rossi morbidi e fruttati, oppure vini con una leggera dolcezza o un tocco frizzante come il Vermentino di Sardegna della cantina Grifo, che rinfrescano e ammorbidiscono la sensazione di calore.
👉 Quando sei in dubbio, vai di bollicine e dormi serena/o. Una Ribolla gialla delle venezie IGT di cantine Grifo o un vino versatile ti salva sempre la serata — con qualsiasi pizza, da quella basic alla più esagerata.
Il vantaggio economico c’è di pizza e vino, eccome
Se sei pizzaiolo o ristoratore, il wine pairing non è solo una mossa furba: son soldi. Il margine sul vino è mostruoso rispetto a una birra singola, quindi spingere il cliente su una bottiglia intera o proporre abbinamenti mirati fa schizzare lo scontrino medio senza fare fatica.
Bonus extra? La percezione di qualità e soprattutto di curiosità sale alle stelle. In pratica, fai felice il cliente e il conto a fine serata. Win‑win.
E se vuoi dei consigli di lettura con 101 esempi di abbinamento pizza e vino ti consigliamo “Calici & Spicchi” della giornalista e sommelier Antonella Amodio.
Abbiamo esplorato anche l’altro trend in crescita e che fa discutere molto: Vino senza alcol: follia o opportunità? Scoprilo!
