Se il food cost è il primo numero che guardi a fine mese, e quasi sempre non ti piace quello che vedi questo è l’articolo …
Alchimia: dove la cucina piemontese diventa esperienza milanese
Alchimia è un ristorante che sa esattamente chi è. Aperto nel 2018 in Viale Premuda 34 a Milano, è nato da una scelta precisa: portare …
Carne dalla Polonia? È sinonimo di filiera controllata (se sai dove guardare)
Se leggendo “carne dalla Polonia” il tuo primo pensiero è stato “qualità più bassa”, sei in buona compagnia. È una reazione diffusa nel mondo della …
Il sottovuoto è in tutte le cucine… ma lo conosci davvero?
Esistono due versioni del sottovuoto: quella meccanica del “si confeziona, si conserva, si cuoce” e poi c’è quella strategica che sfrutta questa tecnica a 360° …
Lokanda Devetak 1870: dove la storia di 6 generazioni siede a tavola
Lokanda Devetak 1870 è un luogo che ha attraversato due guerre mondiali, cambi di confine e di lingua, sei generazioni di una stessa famiglia, e …
Il valore della filiera corta (con il tocco Soplaya)
Perché la logistica è l’ingrediente invisibile? Se lavori in cucina, sai che la “biodiversità” non è un concetto poetico da mettere in carta per fare …