Caro collega ristoratore, ti è mai capitato il tavolo che, a fine cena, tira fuori dal sacchetto il cibo da casa come la classica torta …
Pasticceria Rovida: dal 1956, la Milano che sa ancora di artigianale
La Pasticceria Rovida non è solo una pasticceria. È un pezzo di quartiere, un punto di riferimento per chi parte e per chi torna, una …
Food cost: l’errore che il 90% dei ristoratori continua a fare
Se il food cost è il primo numero che guardi a fine mese, e quasi sempre non ti piace quello che vedi questo è l’articolo …
Alchimia: dove la cucina piemontese diventa esperienza milanese
Alchimia è un ristorante che sa esattamente chi è. Aperto nel 2018 in Viale Premuda 34 a Milano, è nato da una scelta precisa: portare …
Carne dalla Polonia? È sinonimo di filiera controllata (se sai dove guardare)
Se leggendo “carne dalla Polonia” il tuo primo pensiero è stato “qualità più bassa”, sei in buona compagnia. È una reazione diffusa nel mondo della …
Il sottovuoto è in tutte le cucine… ma lo conosci davvero?
Esistono due versioni del sottovuoto: quella meccanica del “si confeziona, si conserva, si cuoce” e poi c’è quella strategica che sfrutta questa tecnica a 360° …
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