La ristorazione italiana è in continua e rapida evoluzione. Ogni anno, proliferano nuovi format ristorativi, con l’ambizione di soddisfare le esigenze di una clientela sempre …
3 modi per rendere più sostenibile il tuo ristorante
Le conseguenze legate al cambiamento climatico sono sotto i nostri occhi e non possiamo non pensare al modo in cui, nel nostro piccolo, possiamo ridurre …
Trend food plating: l’ispirazione parte dai grandi Chef!
Anche l’occhio vuole la sua parte. Quante volte hai sentito ripetere questa frase nel corso della tua vita? Sicuramente tante. E anche la cucina, negli …
Frollatura: 4 regole per scegliere i tagli di carne adatti al tuo menù
Se hai notato, sempre più ristoranti amano esporre in sala la propria scelta di carni frollate, sistemate all’interno di moderne vetrine a temperatura controllata. Costate, …
Calcolo del Food-Cost: una piccola guida per non sbagliare!
Il Food Cost esprime il valore % del rapporto tra il costo delle materie prime utilizzate e gli incassi in un determinato periodo di tempo In …
Guida al Menù Engineering: come rendere il tuo menù uno strumento di vendita
Il Menù Engineering può aumentare del 20% il fatturato del tuo ristorante Food-Cost, Prezzo di Vendita e Margine di Contribuzione Unitario sono gli elementi da …