Caro collega ristoratore, ti è mai capitato il tavolo che, a fine cena, tira fuori dal sacchetto il cibo da casa come la classica torta …
5 motivi per cui dovresti avere almeno un hamburger in menù
Glovo consegna 40.000 hamburger al giorno in Italia. Deliveroo ne ha movimentati 17 milioni in un anno. E questo è solo il delivery. Eppure c’è …
Pasticceria Rovida: dal 1956, la Milano che sa ancora di artigianale
La Pasticceria Rovida non è solo una pasticceria. È un pezzo di quartiere, un punto di riferimento per chi parte e per chi torna, una …
Food cost: l’errore che il 90% dei ristoratori continua a fare
Se il food cost è il primo numero che guardi a fine mese, e quasi sempre non ti piace quello che vedi questo è l’articolo …
Alchimia: dove la cucina piemontese diventa esperienza milanese
Alchimia è un ristorante che sa esattamente chi è. Aperto nel 2018 in Viale Premuda 34 a Milano, è nato da una scelta precisa: portare …
Il sottovuoto è in tutte le cucine… ma lo conosci davvero?
Esistono due versioni del sottovuoto: quella meccanica del “si confeziona, si conserva, si cuoce” e poi c’è quella strategica che sfrutta questa tecnica a 360° …
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