Si parla spesso – e a volte a sproposito – di grani antichi ma cosa sono, da dove vengono e, soprattutto, perché vale la pena …
Frutta fresca in cucina? 3 ricette salate da non perdere
L’abbinamento tra dolce e salato non è di certo una novità: ha caratterizzato anni di storia della gastronomia mediterranea e non solo. Già Marco Gavio …
Microgreens: più di una semplice decorazione
Come accennato in un precedente articolo, la Primavera è la stagione perfetta per preparare fresche e gustose insalate da arricchire con vari ingredienti, ad esempio …
Quarta gamma o pelare patate? Ecco cosa conviene veramente al tuo ristorante
Nella vita di un cuoco tagliare patate è di certo il più comune punto di partenza di una florida carriera. Ma quando diventi titolare di …
Fattoria Zoff: formaggi e yogurt biologici per scelta
Che il Collio sia una zona vocata per la viticoltura è ormai cosa nota, soprattutto quando si parla di grandi bianchi. Eppure il vino non …
Approvvigionamento consapevole e gestione delle scorte
La gestione di un’attività di ristorazione – a dispetto di quanto si potrebbe pensare guardando certi programmi televisivi – nasconde non poche insidie. E una …