Il Natale è il periodo d’oro per la ristorazione, ma diciamolo il Cenone è una gara…ed è è una grande possibilità per farsi conoscere di …
Coperto al ristorante: l’addebito che nessuno vuole pagare
Il coperto è uno degli argomenti più dibattuti e controversi nella ristorazione italiana, un elemento fisso sul conto che spesso confonde i turisti stranieri e …
Ristorazione del futuro: ingegneria o esperienza?
Un po’ di dati sulla ristorazione La ristorazione italiana sta vivendo una fase di trasformazione radicale. Da un lato i numeri confermano la forza del …
Lo staff è diventato il vero piatto raro
La ristorazione italiana non è mai stata così sotto pressione e sta vivendo la crisi più grossa degli ultimi 10 anni. Nel 2024 hanno abbassato …
Funghi: non trasformarli in spugne molli!
Immaginati la scena: arrivi in cucina, davanti a te un mucchio di funghi appena raccolti o consegnati dal fornitore e pensi: “come farli venire perfetti …
Caldo in cucina: guida di sopravvivenza!
Lavorare in cucina d’estate con il caldo che c’è, è tipo una tortura senza fine. Sei lì, tra fornelli che sputano fiamme o griglie a …