Che il Collio sia una zona vocata per la viticoltura è ormai cosa nota, soprattutto quando si parla di grandi bianchi. Eppure il vino non è l’unica “attrattiva” del Collio che, grazie ai suoi dolci panorami e meravigliosi borghi, è diventato nel tempo una delle mete più ambite per gli amanti del turismo slow.
La storia in breve
E in questo luogo dal fascino idilliaco Giuseppe Zoff, da tutti chiamato Beppino, gestisce dalla fine degli anni 80’ l’omonima Fattoria di Cormons (GO), specializzata nell’allevamento di Pezzate Rosse Italiane e nella produzione di formaggi biologici.
Ph 📸: Fabrice Gallina
Un sogno, quello di fare l’allevatore, che Beppino aveva fin da piccolo e che non ha mai smesso di perseguire, neppure mentre svolgeva altri lavori, distanti da quel mondo che solo una cosa richiede: la passione.
Ed è proprio la passione ad averlo spinto a rilevare l’attività di Famiglia, originariamente legata alla lavorazione di alcuni campi in mezzadria e all’allevamento di pochi capi di bestiame, limitati all’autosostentamento.
Ecco allora che Beppino, essendo “nuovo” del mestiere, comincia a girare l’Italia e l’Europa alla ricerca di esempi virtuosi, da seguire e replicare. E la “rivoluzione” di cui va più fiero consiste, senza dubbio, nell’aver introdotto la stabulazione libera, che ha permesso agli animali di muoversi liberamente, rendendo la catena solo un lontano ricordo.
Successivamente, con l’avvento del nuovo millennio e grazie all’aiuto di Fabio (suo genero) ha iniziato a produrre anche i primi formaggi all’interno del piccolo laboratorio di proprietà, con “metodi del nonno ma tecnologie moderne”, come ama ripetere la figlia Laura – sempre al suo fianco, soprattutto nelle decisioni più importanti.
Ph 📸: Giulia Godeassi
Dallo yogurt artigianale ai formaggi biologici a latte crudo
É anche grazie a lei, infatti, se l’Azienda continua a crescere, con un occhio sempre più attento alla sostenibilità. La Fattoria Zoff si basa, sin dal principio, su un sistema a ciclo chiuso e lavora esclusivamente il latte delle proprie vacche: 70 esemplari di Pezzata Rossa Italiana, che nascono e trascorrono l’intera vita nei circa 40 ettari a loro disposizione.
Le vacche di Zoff, infatti, vivono all’aperto per la gran parte della giornata – da Aprile a Novembre – in terreni riconvertiti a prato, con il maggior numero di essenze possibili e la loro alimentazione aggiuntiva prevede solamente crusca e cereali biologici, null’altro.
La sana alimentazione delle bovine si riflette quindi sulla qualità del latte, che viene lavorato “a crudo” – ovvero alla temperatura massima di 38°C, proprio come una volta – e prevede l’utilizzo di un lattoinnesto naturale, rappresentato da fermenti autoprodotti, che rendono i formaggi unici e riconoscibili.
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La linea parte dai freschi, come le caciotte al naturale o aromatizzate alle erbe, la mozzarella – Zoffarella – e la ricotta, fino ad arrivare al classico latteria – chiamato il Nestri, ossia fatto a modo nostro – e al formaggio di fossa, affinato nella “Fossa dell’Abbondanza” di Brancaleoni, a Sogliano al Rubicone (FC).
Ph 📸: Giulia Godeassi
Oltre ai formaggi, la Fattoria Zoff prepara anche un delizioso e cremoso yogurt artigianale che, recentemente, è stato citato fra i migliori d’Italia dalla prestigiosa rivista il “Gambero Rosso”. L’ennesimo riconoscimento che premia tanto l’impegno degli Zoff quanto la loro visione orientata alla sostenibilità, che ogni giorno si rinnova anche nelle stanze dell’agriturismo aziendale Borc da Ocjs, di cui Laura è il volto dell’accoglienza.
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