Se hai notato, sempre più ristoranti amano esporre in sala la propria scelta di carni frollate, sistemate all’interno di moderne vetrine a temperatura controllata. Costate, …
Calcolo del Food-Cost: una piccola guida per non sbagliare!
Il Food Cost esprime il valore % del rapporto tra il costo delle materie prime utilizzate e gli incassi in un determinato periodo di tempo In …
Stoccafisso delle Isole Lofoten di qualità Ragnar: l’unica IGP della Norvegia
Lo Stoccafisso delle Isole Lofoten è l’unica IGP della Norvegia L’essiccazione avviene all’aria aperta e dura minimo 3 mesi Lo stoccafisso di qualità Ragnar è …
Burrata di Andria IGP: il formaggio a pasta filata che racconta la tradizione casearia pugliese
Nel 2016 ha ottenuto il marchio IGP che ne regola la produzione Attualmente, il Consorzio della Burrata di Andria IGP raggruppa una decina di Produttori …
Guida al Menù Engineering: come rendere il tuo menù uno strumento di vendita
Il Menù Engineering può aumentare del 20% il fatturato del tuo ristorante Food-Cost, Prezzo di Vendita e Margine di Contribuzione Unitario sono gli elementi da …
Monti Trentini: formaggi DOP per il tuo ristorante
La Casearia Monti Trentini produce formaggi di qualità, cooperando con i piccoli allevamenti che “popolano” la Valsugana Grana Padano e Asiago DOP sono i prodotti …