Nonostante siano sempre più richiesti al ristorante, i molluschi bivalvi – noti anche come frutti di mare – sono stati per lungo tempo considerati “alimenti …
Kombucha: perché sempre più ristoranti lo cercano?
Ispirato ad un’antica tradizione orientale, il kombucha è considerato un vero e proprio “elisir di lunga vita”; una bevanda che, da qualche tempo, ha catturato …
Italian Cheese Awards 2022: è friulano il Miglior Erborinato d’Italia
Quando sentiamo parlare di formaggi erborinati, il pensiero va automaticamente alla Francia, dove nacque il primo esponente di questa categoria: il Roquefort, la cui storia …
Carlo Nesler: l’uomo dei fermentati che ha conquistato gli Chef
Sempre più spesso, sui menu dei ristoranti, troviamo accenni espliciti a “cibi fermentati”. Una novità? Non proprio. La fermentazione è, infatti, una tecnica antichissima, che …
Pascol: la startup che sta rivoluzionando la filiera della carne
Il suggestivo paesaggio della Valtellina, contraddistinto da irti rilievi montuosi e fitti boschi di conifere, ha ispirato Federico Romeri e Nicolò Leonci che, nel 2019, …
Gamberi: come sceglierli, pulirli e valorizzarli in cucina
Gamberi: come sceglierli, pulirli e valorizzarli in cucina Fino a pochi anni fa, i gamberi venivano consumati soprattutto nel caso di festività e occasioni speciali. …