Sempre più spesso, sui menu dei ristoranti, troviamo accenni espliciti a “cibi fermentati”. Una novità? Non proprio. La fermentazione è, infatti, una tecnica antichissima, che …
Guida al Menù Engineering: come rendere il tuo menù uno strumento di vendita
Il Menù Engineering può aumentare del 20% il fatturato del tuo ristorante Food-Cost, Prezzo di Vendita e Margine di Contribuzione Unitario sono gli elementi da …
Monti Trentini: formaggi DOP per il tuo ristorante
La Casearia Monti Trentini produce formaggi di qualità, cooperando con i piccoli allevamenti che “popolano” la Valsugana Grana Padano e Asiago DOP sono i prodotti …
Salumificio Bovolenta: salumi ed insaccati artigianali del Parco del Delta del Po
Con i suoi 52.000 ettari di superficie, il Parco del Delta del Po è uno dei più ampi – e belli – d’Italia, culla di …
Pesci poveri: perché inserirli nel tuo menu è una buona idea?
Il tema della biodiversità è, sempre più spesso, al centro di dibattiti nazionali e internazionali, che coinvolgono tanto biologi esperti quanto convinti ambientalisti. Ma quante …
Natale SlowFood: i Presidi da non perdere!
Mancano pochi giorni a Natale, una delle festività più attese dell’anno. Un momento da trascorrere in compagnia che, solitamente, coincide con un aumento vertiginoso delle …
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