Partiamo da una cosa importante: la cucina del tuo ristorante non deve essere “carina”. Deve essere pulita, a norma e funzionare senza farti perdere tempo …
Funghi: non trasformarli in spugne molli!
Immaginati la scena: arrivi in cucina, davanti a te un mucchio di funghi appena raccolti o consegnati dal fornitore e pensi: “come farli venire perfetti …