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Ultrasuoni: il segreto per una frollatura perfetta

Aria di parmigiano, caviale di melone, polvere di pomodoro… Se pensavate che con la cucina molecolare le innovazioni riguardanti le tecniche di cucina fossero finite, vi stavate sbagliando. Non è un racconto di fantascienza, ma è una novità da annoverare tra quelle tecniche che tanto si discostano dall’amata cucina tradizionale, e che spesso conducono a …

Valle del Lovo, branzini secondo natura

Nel 73’ era un’azienda zootecnica specializzata nell’allevamento di bovine da latte poi, a partire dagli anni 80’, è stata convertita ad azienda ittica, sfruttando le vasche naturali già presenti, create negli anni dall’effetto erosivo delle maree. E’questa la storia dell’Azienda Agricola Ca’ del Lovo, la prima Valle da pesca del Friuli-Venezia Giulia, che oggi è …

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Nuovo Dpcm 18/10, nuove regole da rispettare

In seguito al Dpcm del 18 Ottobre, che ha prorogato lo stato di emergenza fino al 31 Gennaio 2020, sono state aggiornate le linee guida per la riapertura delle attività economiche, produttive e ricreative. Anche se poche, queste nuove indicazioni dovranno essere rispettate da ogni tipo di esercizio di somministrazione di pasti e bevande: ristoranti, …

I nuovi trend della ristorazione per il 2021

Quali saranno i nuovi trend del 2021 in fatto di gusti, comportamenti e modi di mangiare? Negli anni scorsi, particolare attenzione è stata posta sui superfood, cibi ritenuti più nutrienti e ricchi di sostanze benefiche per il nostro organismo.  Tuttavia, nella maggior parte dei casi, si tratta di prodotti che prima di arrivare a noi …

Take away, un’opportunità per la ristorazione

I ritmi di lavoro incalzanti e, in generale, la frenesia della società in cui viviamo, spesso ci costringono ad una pausa pranzo veloce, difficilmente compatibile con i tempi – necessariamente più dilatati – di un pasto al ristorante. Sempre più persone, infatti, ordinano “cibo d’asporto”, per consumarlo in ufficio o nella comodità di casa, al …

Cibi Free From: una nuova tendenza di consumo

“Senza”, “Privo di”, “Free”, queste sono le diciture che stanno scardinando le certezze del mercato alimentare moderno. Secondo l’Osservatorio Ixè infatti, il 74% degli Italiani sceglie cibi “free from”, ovvero privi di ingredienti causa di intolleranze e allergie o ritenuti semplicemente dannosi per la nostra salute, come lattosio, glutine, zuccheri e conservanti. Il boom dei …